대전시 최병창 팀장, 푸드테크 미래 담은 책 출간

최 팀장은 정보기술 전문가와 공동 집필한 이번 책에서 기후변화와 전쟁, 글로벌 공급망 불안정 등으로 흔들리는 세계 식량 체계의 현실을 짚고, 이를 해결하기 위한 푸드테크 기술과 미래 먹거리 산업의 변화를 소개했다. 부제는 '식량 위기의 시대, 푸드테크가 여는 새로운 미래'다.

책은 식품과 정보통신기술(ICT)이 융합된 푸드테크를 중심으로 기후변화와 식량 불안, 음식물 폐기 문제를 비롯해 음식물 폐기물을 에너지로 활용하는 기술, 인공지능(AI)과 센서를 활용한 스마트농업, 영농형 태양광 등 지속 가능한 식량 생산 기술을 다뤘다.

또 세포를 배양해 생산하는 배양육과 미세조류 기반 식품 원료 등 미래 식품기술을 소개하고, 식품기업의 환경·사회·투명경영(ESG), 먹거리 안전성과 신뢰도를 높이는 식품 이력관리 기술 등 식품산업의 변화와 발전 방향도 함께 설명했다.

저자들은 전문 용어를 쉽게 풀어 설명하고 일상적인 사례를 담아 식품과 농업을 전공하지 않은 일반 독자도 푸드테크를 이해할 수 있도록 내용을 구성했다. 기술 소개에 그치지 않고 미래 식량 문제와 먹거리의 방향을 함께 생각해 볼 수 있도록 한 점도 책의 특징이다.

최병창 팀장은 "현장 경험과 학문적 탐구를 바탕으로 푸드테크 전반을 아우르는 전문 도서도 출간할 계획"이라고 말했다.