“비위생적 조리 관성 과감히 타치, 75℃ 이상 가열·교차 오염 차단 백본망 수혈… 충북보건환경연구원, 생가금류 식중독 주의 당부”

충북보건환경연구원, 여름철 유통 생가금류 취급 및 조리 시 주의 당부

- 생가금류 30건 중 식중독균 24건 검출... 가공품은 모두 불검출 -

- 생가금류 30건 중 24건서 살모넬라균 검출… 2건은 캠필로박터균 동시 검출 경각심

- 완제품 가공품은 100% ‘불검출’ 안전… 윤방한 과장 “구분 사용 및 완전 가열 섭취 당부”

[충북타임뉴스=한정순 기자] 여름철 무심코 넘어가기 쉬운 생가금류 취급 과정에서의 안일한 비위생적 관성을 과감히 잘라내고, 도민의 장 건강과 보건 안전을 지키기 위한 충북도의 선제적 방역·위생 점검 백본망이 전격 가동됐다. 충북보건환경연구원(원장 임헌표)은 하절기를 맞아 도내에서 유통되는 가금류 및 가금류 가공품을 대상으로 식중독균 실태 조사를 실시한 결과, 생가금류 조리 과정 시 교차오염 방지에 대한 정밀한 주의가 절실하다고 밝혔다.

이번 조사는 기온이 상승해 식중독균 증식 위험이 급증하는 5월부터 7월까지 도내에서 유통 중인 가금류(닭, 오리) 30건과 가금류 가공품(닭강정, 훈제오리 등) 15건 등 총 45건을 수거해 정밀 집중 분석하는 방식으로 이뤄졌다. 연구원은 여름철 식중독의 주범인 살모넬라균과 캠필로박터균의 오염 여부를 현미경 검증했다.

검사 결과, 유통 중인 생가금류 30건 가운데 무려 24건에서 살모넬라균이 검출됐으며, 2건에서는 캠필로박터균까지 동시 검출돼 가열하지 않은 생가금류의 유통 및 조리 단계에서 각별한 위생 관리가 필요한 것으로 드러났다. 반면 완제품 형태로 유통되는 가금류 가공품 15건에서는 식중독균이 전건 ‘불검출’되어 안전성이 입증됐다.

가금류는 특성상 살모넬라균과 캠필로박터균이 장내 정상 상재균으로 서식해 건강한 상태에서도 균을 보유하는 경우가 많으며, 도축 및 세척·유통 과정에서 고기 표면으로 오염되기 쉽다. 감염 시 오한, 발열, 구토, 설사, 복통을 유발하는 만큼 가정이나 음식점에서 생닭을 세척할 때 물이 튀어 주변 식재료를 오염시키지 않도록 주의해야 한다.

특히 칼과 도마 등 조리기구는 육류용과 채소용을 철저히 구분 사용하고, 해당 식중독균들은 열에 약하므로 중심부까지 75℃ 이상에서 1분 이상 충분히 익혀 섭취하면 위험을 원천 차단할 수 있다.

윤방한 충북보건환경연구원 미생물과장은 “생가금류는 품종 특성상 식중독균 검출률이 높게 나타날 수 있으므로 조리 시 교차오염 차단 수칙을 철저히 준수하는 것이 무엇보다 중요하다”라며 “이번 조사 결과를 바탕으로 도내 유통 식품의 안전성을 한층 고도화하고, 도민 건강 보호를 위한 정기 모니터링 체계를 더욱 강력히 가동하겠다”고 피력했다.