저염식 장아찌로 겨울철 입맛 찾으세요

김제시농업기술센터(소장 김성일)에서는 12월 9일 오전과 오후로 나누어 사라져가는 한국전통 식문화 계승을 위한 저염식 장아찌담그기 교육을 일반 소비자 24명과 품목별전통장류연구회원 30명 대상으로 교육을 실시했다.

지난 4월 전통떡 고급반을 운영하여 떡 전문업체와 소비자들에게 떡 만드는 기술을 향상시킨데 이어, 이번 교육은 가정에서 주부들이 발효음식을 짜지 않게 건강식으로 장아찌를 만들어 보는데 그 의미를 둘 수 있고 버려지는 야채를 이용한 발효음식을 주제로 다시 한번 전통 식문화 계승을 위해 농업기술센터에서 교육의 장을 마련하였다.

이번 교육은 한국전통음식요리가 이기주 선생님을 모시고 8시간에 걸쳐 오전과 오후로 실시되었고 『장아찌류 문화론 이론』교육 후 겨울철 손쉽게 담글 수 있는 『새송이 버섯과 황태』를 이용한 장아찌 담그는 방법과 가정에서 버려지는 채소를 이용한 『모둠장아찌』도 만들어 실생활에 적용토록 지도 해 주었다. 또한 오전반에 수강하는 전통장류연구회원들에게는 된장 담그는 방법 중 가장 중요한 염도측정을 염도계를 이용하여 간을 맞추는 방법을 지도해 주어 큰 호응을 받았다.

전통장류연구회 장선자 회장은 “저염식 발효장아찌를 담가 가족과 이웃들에게 맛 보이고 방법을 전수해주는 전도사 역할을 해야 될 것 같다”며 “전라도식 된장의 염도 적정량을 통해 표준화하는데 우리 전통장류연구회 회원들이 앞장 서 겠다”.라고 큰 포부도 밝혔다.