봉화은어 생리활성 및 기능성 연구 결과

봉화군은 은어의 생리활성 및 기능성 평가를 위한 성분분석 연구용역 결과를 발표했다.

군은 2009년 4월에 한국원자력연구원에 연구 용역을 의뢰하여 지난 3월 17일 보고회를 가졌다.

이번 연구 보고에 따르면 은어는 관절염 및 고혈압에 효과가 있는 것으로 알려져 있는 기능성 물질인 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA가 전체 지방산중 약 30% 정도 함유되어 있어 고등어가 약 20~25%인 것을 감안할 때 오메가-3 지방산이 다량 함유된 것으로 나타났다.

또한 은어단백질과 펩타이드는 미백효과 즉 피부의 기미, 주근깨 및 피부색소 침착의 원인이 되는 물질인 멜라닌 생성을 막아주어 피부미백 및 노화를 억제할 수 있는 기능성 화장품 원료로 사용될 수 있다는 것이다.

봉화군청 전영하 미래전략과장은 다음주 중 특허출원과 함께 향후 은어와 은어단백질을 이용한 건강보조식품 및 화장품을 제품화하는 등 봉화은어의 가치와 브랜드를 높여 나가겠다고 밝혔다.

<봉화은어의 생리활성 및 기능성 연구용역 결과 요약>

본 연구는 봉화은어의 생리활성 및 기능성 평가를 통해 은어를 이용한 가공식품 및 기능성식품 개발 등 산업화를 위한 기초자료 확보를 위해 수행되었으며, 연구결과를 요약하면 다음과 같다.

봉화은어 및 훈제은어의 성분분석 결과 훈제은어는 은어(생물)에 비해 수분함량이 낮기 때문에 열량, 탄수화물, 단백질, 지방과 나트륨, 칼슘의 함량이 높은 것으로 나타났다.

지방산 조성 분석결과 은어는 관절염 및 고협압에 효과가 있는 것으로 알려져 있는 기능성 물질인 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA가 전체 지방산중 약 30% 정도 함유되어 있어, 고등어가 약 20 - 25%인 것을 감안할 때 오메가-3 지방산이 다량함유된 것으로 나타났다.

은어의 생리활성 물질을 탐색하기 위해 은어로부터 단백질을 분리하여 단백질 소화효소를 이용하여 펩타이드를 생산한 후 다양한 생리활성을 분석하였다.

그 결과 항산화, 항고혈압, 항염증, 미백효과가 존재하는 것으로 나타났으나, 암세포 생육억제 효과는 거의 없는 것으로 나타났다.

특히, 은어 단백질과 펩타이드는 항염증 및 미백 효과가 우수한 것으로 나타나 이에 대해 보다 구체적인 실험을 수행하였다.

그 결과 은어 단백질 및 펩타이드는 항염증 및 면역조절 활성 즉, 염증반응인자로서의 산화질소(nitric oxide, NO) 및 사이토카인(종양괴사인자(TNF)-α, IL-6, IL-1β)와 프로스타글란딘 E2(prostaglandin, PGE2)의 생성을 억제하고, 사이토카인과 산화질소의 생성을 조절하는 단백질인 iNOS 및 염증 반응의 매개체인 사이클로옥시게나제2(cyclooxygenase, COX-2)등과 같은 단백질을 생성하는 mRNA의 생성을 억제하여 면역조절에 관여하는 대식세포(macrophage)의 기능을 조절하는 효과를 가지고 있어 염증면역반응에 의한 질환의 예방 및 치료에 매우 유용한 것으로 확인되었다.

또한, 은어 단백질과 펩타이드는 미백효과 즉, 피부의 기미, 주근깨 및 피부 색소 침착의 원인이 되는 물질인 멜라닌 생성을 막아주는 티로시나제 활성 억제효과, 멜라닌 합성 억제효과 및 항산화 효과가 우수한 것으로 나타나 피부 미백 및 노화를 억제할 수 있는 기능성 화장품 원료로 사용될 수 있을 것으로 기대되었다.